¡No es pescado crudo! Las curiosidades que todo amante del sushi debería conocer

El sushi es uno de los platos de la gastronomía japonesa que más se ha extendido en todo el mundo y, aunque hace años muchas personas le hacían asco por un tema simplemente cultural, lo cierto es que en la actualidad es un plato ya muy extendido en nuestro país, con restaurantes especializados y venta en grandes superficies. Estos pequeños bocados de pescado, arroz y vegetales o algas se han convertido en una delicatessen.

Aunque el sushi ha entrado a formar parte de nuestros hábitos alimenticios, de momento de forma más o menos ocasional, lo cierto es que desconocemos mucho sobre la historia y las curiosidades de este plato. Aquí van algunas curiosidades sobre el sushi que debes conocer:

• Sushi no se refiere únicamente a una forma de preparar el arroz, apelmazado y un tanto avinagrado, también a acompañarlo con pescados como el arroz o la trucha.
• El pescado no siempre es crudo, como se suele creer. No confundir con el sashimi, el cual es pescado crudo pero sin arroz.
• El sushi se prepara en el país del sol naciente, al menos, desde el año 718.
• Por aquel entonces era un plato un tanto diferente: arroz y pescado se dejaban fermentar juntos de forma controlada.
• Incluso podría ser considerada una forma antigua de conservar el pescado.
• El ácido láctico del arroz permitía una mejor conservación del pescado durante más tiempo.
• Durante la era Muromachi empieza a aparecer el oshizushi, una forma más similar al sushi de hoy en día. El arroz ya no se fermenta, pero sí se condimenta con vinagre de arroz.
• El sushi era un plato conocido principalmente en Osaka.
• No se hizo popular en Edo, ahora Tokio, hasta mediados del siglo XVIII.
• Durante un tiempo el sushi se consideró en Japón comida rápida, pero no por los ingredientes o el tiempo de preparación. Lo era por la forma sencilla y rápida de consumirlo, pero siempre ha mantenido una base de ingredientes frescos y de calidad.

• Makis: es el sushi de forma circular envuelto en alga nori. Es el más demandado.
• Futomaki: una versión muy grande y de varios bocados del maki, con hasta 7 o más ingredientes.
• Hosomaki: versión pequeña de los makis, con una capa muy fina de arroz y sólo un ingrediente en el interior.
• Nigiris: amasado de arroz con forma alargada y el pescado por arriba. El más común en Japón.
• Temaki: el arroz se envuelve en algo de forma cónica, con pescado o marisco en el interior. Es grande y se toma con más de un bocado.
• Uramaki: es parecido al maki, pero con el arroz por fuera y el alga nori por dentro rodeando pescados, verduras, etc.
• Gunkan: es arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori con pescado o mariscos en la parte superior.
• Inarizushi: se hacen saquitos de tofu frito que se rellenan con arroz de sushi y otros ingredientes.
• Oshizushi: se prensa el arroz con una caja de madera y se coloca por encima los diferentes pescados y verduras. Adopta la forma del molde y luego se corta de forma rectangular.
• Chirashi: un bol repleto de arroz de sushi con el pescado y los ingredientes por encima. Un tipo de donburi.